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Hydratation : recette de l’eau gélifiée / épaissie

Article publié dans Repas à texture modifiée le 24 juin 2005modifié le 01 octobre 2024

Trucs et astuces

Recette de l’eau épaissie avec de la poudre d’agar-agar

  • Diluer 2 à 4 g d’agar-agar dans un litre d’eau tiède
  • Faire bouillir pendant 3 minutes et ajouter 250 ml de sirop (fraise, menthe…) au choix
  • Faire refroidir le mélange dans des ramequins en les plaçant dans le compartiment glaçons du réfrigérateur pendant une demi-heure
  • Stocker au réfrigérateur

Le stockage au réfrigérateur ne doit pas excéder 24 heures (au-delà jeter les préparations)

Source : Révolution Mixée – ouvrage publié par le CLAN de la Sarthe

Recette de l’eau gélifiée avec de la gélatine

A faire chez soi, c’est enfantin, pas cher et vous pouvez varier les goûts à l’infini !

Ingrédients

  • 500 cc d’eau
  • 500 cc de jus de fruit
  • 8 grandes feuilles de gélatines ou 16 petites feuilles

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau.
Chauffer jusqu’à dissolution.
Rajouter le jus de fruit.

Mettre au réfrigérateur

Source : L’Escale – Centre Hospitalier Lyon-Sud

Recommandations de Monsieur Denis Jean-Pierre, formateur HACCP, pour garantir une bonne hygiène lors de la préparation de cette recette.

  1. Refroidir rapidement l’aliment en moins de 2 heures,
  2. Couvrir l’aliment,
  3. Avoir une date limite de consommation de 24 heures,
  4. Ne pas provoquer une rupture de la chaîne du froid sinon risque de danger microbiologique (contamination + multiplication),
  5. Pour une bonne gestion des quantités, il est préférable de réaliser cette opération avec de l’épaississant à froid trouvé en pharmacie, qui permet de gérer la texture, la souplesse, le goût et la quantité selon le besoin.

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